line decor
  
line decor
 
 
 
 

Laboratorul Aditivi Alimentari


Direcţiile de cercetare, dezvoltare, inovare: "Elaborarea şi utilizarea aditivilor alimentari şi ingredientelor fiziologic funcţionale pentru crearea noului sortiment de produse a alimentaţiei sănătoase"
Dispune de: - spaţii, utilaj, echipament modern pentru realizarea cercetărilor cu obiectivul de ameliorare a tehnologiilor industriale de procesare a materiei prime din sectorul agrar şi elaborarea produselor alimentare cu proprietăţi noi de consum sistematic, destinate modului de viaţă activ şi sănătos al populaţiei locale;

- personal cu competenţe în chimie, microbiologie, tehnologie alimentară şi capacităţi de realizare a metodelor instrumentale a controlului alimentelor;


- baza de date informaţională necesară pentru eficacitatea fabricării alimentelor autohtone cu avantaje funcţionale.

Oferă : Tehnologii ale produselor alimentaţiei sănătoase:
     - fortificarea cu fier şi vitamine a făinii şi produselor de panificaţie (pentru lichidarea anemiei fero-deficitare);
     - fortificarea cu iod a produselor industriei conservării legumelor şi produselor de panificaţie (pentru eradicarea maladiilor ioddeficitare);
     - tehnologia de fabricare a gemurilor cu conţinut redus de zahăr, fortificate cu acid ascorbic (pentru profilaxia diabetului zaharat şi prevenirea obezităţii);
    - tehnologia de fabricare a îndulcitorului natural autohton din Stevie şi a produselor alimentare (în industria laptelui, conservelor, în panificaţie) pentru bolnavii cu diabet zaharat şi larg consum;
     - produse a industriei conservării şi de panificaţie fortificate cu fibre alimentare (profilactica bolilor tractului digestiv, diabetului zaharat).

Realizează servicii :
     - de colaborare pentru creare, dezvoltare, inovare a produselor alimentaţiei sănătoase, fortificate cu micronutrienţi şi alte ingrediente fiziologic funcţionale;
     - de perfecţionare şi modernizare a tehnologiilor produselor alimentare pentru Producători cu aprobare în condiţii de laborator şi industriale;
    - de recomandări şi standardizare a procesării şi ambalării alimentelor.

Laboratorul Aditivi Alimentari invită pentru colaborare agenţii economici

Gem de fructe şi pomuşoare cu conţinut redus de zahăr şi valoare biologică sporită

  Descrierea succintă, elementul inovaţional




Gemurile de fructe şi pomuşoare cu fracţia masică de substanţe uscate solubile 30%, 40%, 50% cu conţinut redus de zahăr şi valoare biologică sporită datorită îmbogăţirii cu acid ascorbic.
Tratarea termică minimalizată a gemurilor permite de a reduce valoarea pierderilor de substanţe biologic active a materiei prime, iar îmbogăţirea lor cu acid ascorbic duce la sporirea neînsemnată a conţinutului de substanţe fenolice şi la creşterea semnificativă a activităţii antioxidante a produsului finit.
Tehnologia elaborată presupune utilizarea cantităţilor mari de fructe şi cantităţilor mici de zahăr.
Ingrediente:
Fructe sau piure de fructe, zahăr, agent de gelificare pectină, acid citric, acid ascorbic.
Valoarea energetică:
- a gemului cu conţinut redus de zahăr de tip 1 (SU 50%) – 182 kcal;
- a gemului cu conţinut redus de zahăr de tip 2 (SU 40%) – 144 kcal;
- a gemului cu conţinut redus de zahăr de tip 3 (SU 30%) – 110 kcal.
Fracţia masică a acidului ascorbic constituie min. 20 mg %


Maioneze cu conţinut caloric redus

  Descrierea succintă, elementul inovaţional


Au conţinut echilibrat de grăsime (40%,30% şi 20%).

 

 Corespund cerinţelor alimentelor sănătoase întrucât au un conţinut jos de grăsimi şi colesterol, sau lipsa totală a ultimului în cazul utilizării proteinelor de soia.

 

Se fabrică cu utilizarea sistemelor stabilizatoare elaborate în cadrul Institutului.

 

Particularitatea distinctivă a acestor maioneze comparativ cu cele fabricate pe larg prezintă posibilitatea păstrării lor pe durata a 3 luni la temperatura dec 25°C, adică fără refrigerare, fără înrăutăţirea caracteristicilor fizico-chimice şi microbiologice. Aceasta este foarte binevenit în perioada caldă a anului.

 

Preţul de cost al maionezelor cu conţinut caloric redus este cu 40 – 50% mai jos comparativ cu preţul de cost al maionezei tradiţionale „Provansal” cu valoare calorică înaltă.


Produsele de panificaţie fortificate cu iod
  Descrierea succintă, elementul inovaţional




   Produse de panificaţie fortificate cu iod sunt create pentru alimentaţia tuturor categoriilor populaţiei şi în primul rând pentru copii şi adolescenţi.

Consumul acestor produse fortificate previne apariţia maladiilor glandei tiroide, contribuie la îmbunătăţirea metabolismului, dezvoltarea fizică şi mentală a copiilor.

Problema deficitului de iod în organismul uman este una din cele mai acute. Majoritatea populaţiei Republicii Moldova suferă de maladii iododeficiare. Pe parcursul ultimilor 10 ani maladii cauzate de înfrângerea glandei tiroide din cauza insuficienţei de iod în organismul uman au crescut în 8-10 ori.

    Institutul de Tehnologii Alimentare a elaborat tehnologia de fortificare a produselor de panificaţie cu unul din cele mai importante microelemente necesare organismului uman – iod.

Valoarea nutritivă a 100 g de pâine iodată fabricată din făină de grâu de calitate superioară:

  • proteine – 7,8 g;
  • grăsimi – 0,8 g;
  • glucide – 52,7 g.

Valoarea energetică – 250 kKal.

S-a obţinut brevet de invenţie nr. 3551 din 30.04.2008 privind fabricarea pâinii iodate din făină de grâu de calitate superioară.

Calităţile de consum ale produselor de panificaţie fortificate cu iod sunt înalte.
Produs funcţional alimentar – preparat proteico-pectinic pentru profilaxia şi tratamentul maladiilor cardiovasculare
  Descrierea succintă, elementul inovaţiona


Preparatul proteico-pectinic

 

reducă nivelul colesterolului în sânge şi se utilizează în calitate de remediu profilactic în scopul micşorării riscului bolilor cardio-vasculare şi ca remediu auxiliar în tratamentul următoarelor maladii:

  • ateroscleroză, 
  • boli cardiace coronariene, 
  • hipertensiune, 
  • osteoporoza, 
  • diabet zaharat.

Acţiunea preparatului este confirmată de studii clinice efectuate în Institutul de Cardiologie al Ministerului de Sănătate al Republicii Moldova.

Doza zilnică – 40 g.

Se administrează în 2-3 comprimări în timpul mesei. Curs de administrare < 6 luni.

 

Doza zilnică conţine:
Proteină din soia – 20 g;
Pectină – 5 g;
Grăsimi – 8 g, inclusiv:
Acizi graşi poli-nesaturaţi – 5 g;
Calciu – 300 mg.


Produse cu valoare calorică redusă în baza emulsiilor alimentare
  Descrierea succintă, elementul inovaţiona


Paste pentru tartine

se fabrică pe baza untului de vacă sau a amestecurilor lui cu grăsimi vegetale.

Aplicarea grăsimilor vegetale în astfel de produse alimentare este şi mai importantă în legătură cu cerinţa înaintată de dietologi de a spori conţinutul acizilor graşi polinesaturaţi.

Au fost elaborate reţetele şi tehnologia de producere a pastelor pentru tartine cu valoarea calorică redusă în sortiment cu un conţinut de grăsimi de 30 – 35%: paste picante şi de desert (de ciocolată, de ciocolată şi nucă, cu prune).

Pastele pentru tartine sunt îmbogăţite cu vitaminele: β-caroten – 0,003% şi acid ascorbic – 0,2%.

Creme de cofetărie cu valoare calorică redusă

au substanţe uscate şi conţinut redus de unt de 1,5 ori comparativ cu crema obţinută pe bază de unt. . Aceste creme au un conţinut mai echilibrat de proteine, grăsimi, hidraţi de carbon, un conţinut mai redus de colesterină.
O parte din unt (25 – 50%) poate fi substituită cu grăsime vegetală, neînrăutăţindu-se caracteristicile organoleptice ale cremei.
Preţul de cost al cremelor cu valoare calorică redusă constituie circa 40% din preţul de cost al cremei obţinute pe bază de unt.

Valoarea energetică a acestor creme este de 1,6-2,5 ori mai redusă decât cea a cremelor de patiserie tradiţionale pe bază de unt.